Galletas de jengibre ligeras

Te das cuenta de que te has vuelto una londinense cuando la gente te empuja por Oxford Street y no te inmutas, gruñes a los turistas cuando se cruzan en tu camino, y eres capaz de hacer cola media hora por una galleta de Ben´s cookies.

Después de un sábado agotador de compras navideñas en Londres os traigo estas galletas que aunque no son las de Ben´s cookies están buenísimas y son ligeras, que ya nos vamos a inflar bastante en Navidad. Aquí es típico encontrarlas en todas las tiendas por estas fechas y ¿lo mejor? El rato entretenido que pasas dibujándolas.  Dependiendo del tamaño del cortador de galletas salen cerca de 48 galletas

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar*
• 1 huevo
• 1/3 taza de melaza (miel de caña o normal en su defecto)
• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de clavo de molido 

*Si no tenéis puré de manzana es muy sencillo de hacer: hervimos 3 manzanas durante 20 minutos, les quitamos la piel que se caerá casi sola, añadimos canela y un poquito de estracto de vainilla, lo hervimos otros 30 minutos y lo pasamos por la batidora.

Para el glaseado:

• 1 1/2 cucharadas de claras de huevo
• 1/4 cucharadita de jugo de limón
• 1 taza de azúcar en polvo
• Pizca de crema tártara

Preparación:

1. En un tazón grande, batimos la mantequilla, el azúcar y el puré de manzana hasta que quede suave. Añadimos el huevo y la melaza, mezclamos bien.
2. En otro tazón grande, mezclamos la harina, el bicarbonato de sodio y las especias. Agregamos a la mezcla de azúcar y melaza, revolviendo bien.
3. Dividimos la masa en dos bolas planas, cubrimos con papel film y enfriamos en el refrigerador por lo menos 2 horas.
4. Precalentamos el horno a 180ºC. Espolvoreamos generosamente la superficie de trabajo con harina antes de rodar la masa. Es más fácil si trabajamos con una bola de masa a la vez y mantenemos la otra refrigerada mientras lo hacemos.
5. Extendemos la masa y espolvoreamos un poco de harina sobre ella para manejarla mejor ya que es un poco pegajosa. Cortamos la masa con el cortador que hayamos elegido.
6. Colocamos las galletas bien separadas en una bandeja para hornear forrada. Horneamos  de 10 a 12 minutos.

Para el glaseado:
Mezclamos las claras de huevo con el jugo de limón. Combinamos con el azúcar en polvo, mezclándolo bien. Si la mezcla es demasiado líquida, añadimos un poquito más de azúcar en polvo, si es demasiado espesa añadimos una gota de jugo de limón. Añadimos a una manga pastelera para decorar las galletas cuando se enfríen.

En Inglaterra es muy común decorarlas, hacerles un agujerito, ponerles una cuerda, y utilizarlas para decorar el árbol, como esta que he hecho, ¿qué os parece?

Un besito para todos y ¡feliz Navidad!

Lasaña de espinacas al pesto light

Siempre pensé que podría vivir a base de lasaña y pizza, a base de pasta en general, porque es una de esas cosas que no me canso de comer. Después de pasar 8 días este verano en Italia me he llevado una decepción muy grande, y es que al quinto día ya no podía ni olerla. Así que nos divorciamos, como un matrimonio: relación intensa, pasas a verlo todos los días, y te divorcias. Pues en esas estábamos la pasta y yo hasta el otro día que me entraron unas ganas enormes de lasaña. Vamos que nos reconciliamos. Y fue todo gracias a esta receta. 

Ingredientes (para 6 raciones):

• 750 gr. de espinacas crudas
• 8 hojas de pasta para lasaña
• 200 gr. de pesto ligero
• 6 rodajas de queso mozarella bajo en grasa
• 30 gr. de queso rallado cheddar para esparcir por encima
• 600 ml de leche
• 50 gr. de maicena
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla

Preparación: 

• Precalentamos el horno a 180. 
• Hervimos las hojas de pasta con un poquito de sal hasta que estén listas. Las separamos y las dejamos secar. Mucho cuidado en dejarlas bien separadas porque al secar si se dejan juntas pueden pegarse.
• Ponemos a hervir las espinacas con un poco de sal durante 20-30 min, las escurrimos muy bien y las cortamos en trozos pequeños con un cuchillo.
• En un sartén sofreímos con una cucharadita de aceite la cebolla y el ajo. Mezclamos la leche con la maizena y revolvemos bien para que no se formen grumos. Añadimos el pesto y por último las espinacas. Lo mantenemos todo 5 minutos a fuego lento hasta que espese y reservamos.
• Vamos a montar la lasaña. Es muy sencillo, hoja de pasta, cubrimos de relleno de espinacas y así hasta la última capa que debe ser de pasta y que cubriremos con el queso mozarella y después espolvoreamos el queso cheddar rallado. 
• Un poquito de orégano y al horno hasta que esté dorada por encima (unos 25 minutos).

¡Y solo 350 kcal gramos de felicidad por porción! Si os gusta la mitad que a mi me doy por satisfecha.

Un besito para todos.

Galletas de manzana y chocolate

Todo el mundo es bueno, todo el mundo es mejor. Como el título de la película favorita de mi padre, fue el mensaje que me llegó el otro día de la que iba de camino al colegio. Al pasar por delante de la casa de unos vecinos me encontré esto. 

Por favor, sírvete

Tuve la suerte de que al volver del colegio todavía seguían allí así que me lleve un puñado. Claro, que si fuese en España ya no quedaría ni la bolsa, que es oír gratis y se nos ponen los ojos ensangrentados haciéndonos perder todo contacto con la civilización. Nos transformarnos en máquinas de matar para conseguir  aquello bajo el cartel de gratis aunque ni remotamente lo necesitemos, y si no que se lo digan a la asociación de azafatas traumatizas del Supercor, si, esas que se ponen con la bandejita de jamón o lo que toque para que tú lo pruebes by the face.

El caso es que tenía una receta de galletas Dunkan pendiente para hacer, y me puse manos a la obra. El resultado no me dejo muy contenta así que volví a hacerlas adaptando la receta a mí manera y en cantidades industriales, ya que íbamos a hacer una cena mejicana esa noche. No, las galletas no tienen nada que ver con la comida mejicana, pero después de tanto picante no veáis el éxito que tuvieron. Las hice de tres tipos, y les pregunte a nuestras amigas opinión, con nota y todo como si se tratase de un concurso.

Las que se llevaron el premio fueron las de manzana y las de chocolate, prácticamente por igual. Aunque una de ellas sigue manteniendo que las de manzana y almendras son las mejores. Vamos con la receta.

Ingredientes (para 20 galletas):

Masa común:

• 2 huevos
• 2 cuchradas de maicena
• 6 cucharadas de edulcorante en polvo
• 6 cucharadas de salvado de avena
• ½ cucharadita de aroma de almendra
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• 300 gr. de queso ricota
• 1 cucharada de canela

Para las de chocolate: 30 gr. de chocolate valor sin azúcar en trocitos pequeños (tableta)

Para las de manzana: ¼ de una manzana grande

Para las de manzana y almendras: ¼ de una manzana grande y 15 gr. de almendras troceadas.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170ºC.
2. En un bol, mezclamos todos los ingredientes de la masa común y revolvemos bien.
3. Cuando tengamos una masa homogénea, veremos que nos ha quedado un poco acuosa. No pasa nada, las metemos en el congelador durante 15 minutos, hasta que se endurezca un poquito y nos resulte más fácil manejarla.
4. Dividimos la masa en dos o en tres dependiendo de los tipos que vayamos a hacer. Yo la dividí en 3 y en uno añadí el chocolate en trocitos para las de chocolate, en otro ¼ de una manzana en trozitos y en el último ¼ de una manzana en trocitos y 15 gr de almendras troceadas. 
5. En una bandeja cubierta con papel de hornear vamos colocando cucharadas de masa, con cuidado de dejar espacio entre cada una de ellas.
6. Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que veamos que están doraditas.
7. Sacamos, dejamos enfriar, y las disfrutamos.

Mmmm, manzana…

Un besito para todos.

Pita de aguacate para veganos

Como ya está cerca la Navidad, hay que empezar a mirar un poco lo que comemos para no llegar a ella atiborrados de grasas, azúcares y otros enemigos del fenómeno “no-me-sube-la-cremallera-porque-la-lavadora-me-ha-encogido-estos-pantalones”.
Mi compañera de piso, que es del sur de España, me comentó el otro día que allí era muy normal comer aguacate. Para mí, el aguacate no es una fruta que aparezca en mi día a día, ya que en el norte de España no es muy típico. Me pico el gusanillo y me apetecía hacer una receta que llevase aguacate, y después de verlos en oferta en el mercado ya no tenía excusa. La verdad es que me ha sorprendido mucho lo rico que estaba este bocadillo en pita y además es una comida sana y ligera que nos podemos llevar ya preparada al trabajo. De ahora en adelante aparecerá en mi lista de la compra seguro. Yo os voy a dar la receta para veganos, pero también podéis añadirle unas gambas como hice yo.

Ingredientes:

• Pan de pita
• Un tomate
• ½ aguacate
• Un puñado de semillas de sésamo
• Una cucharadita de aceite
• Unas pocas alcaparras

Preparación:

1. Hacemos el pan de pita al horno o al microondas. Según el gusto de cada uno.
2. Una vez listo el pan, lo untamos con medio aguacate.
3. Añadimos el tomate en rodajas, las alcaparras y un puñado de semillas de sésamo por encima. Lo bañamos con una cucharadita de aceite y ¡listo!

Aquí podéis verlo con las gambas, mmmm...

Un besito.

Hojaldritos mediterráneos

Cuando vas a una fiesta, a casa de alguien, y empiezan a sacar todo tipo de patatas, cacahuetes, salsas para untar todo lo anterior... solo te quedan 2 opciones. La primera es asumir que te lo vas a comer todo, que vas a meter una cantidad de grasas y azúcar a tu cuerpo que va a ir directamente a tus muslos y que va a quedarse ahí por mucho muuuucho tiempo. La segunda es salir a pastar un poco de hierba del jardín para evitar ver comer a los demás como si fuesen musulmanes y el Ramadán acabase de terminar. Y para evitar las dos anteriores tienes esta tapa ligera, apta para alegrar cualquier fiesta.

Ingredientes:

• 1 bolsa espinacas
• 2 tomates pequeños
• 1 trozo masa de hojaldre cruda
• 200 gr. gambas peladas
• 3 cucharadas  vinagre de módena
• 1 1/2 cucharada mostaza Maille a la Pimienta

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Empezamos preparando la base de hojaldre. Ponemos un poco de harina en la mesa y la estiramos con un rodillo de cocina hasta que este bien fina. La cortamos en cuadraditos en una placa con papel de horno y las introducimos al horno durante 10 minutos aproximadamente.
3. Ponemos las gambas a hervir y mientras vamos cortando los tomates en rodajas.
4. Para preparar la salsa mezclamos 3 cucharadas de crema de vinagre de módena con 1 1/2 de Maille a la pimienta y revolvemos hasta que sea homogénea. Reservamos.
5. Ya con el hojaldre hecho, ponemos unas hojitas de espinaca, la rodaja de tomate y una gamba. Las bañamos por encima con la salsa y ¡listas para comer!

Para hacerlas más atractivas a la vista les he puesto estas banderillas que podéis encontrar en muchas tiendas en las secciones de material para cumpleaños y fiestas. Si no las encontráis podéis hacerlas vosotros mismos con palillos y cartulina.

Un besito para todos.