Panettone ligero

Hay una conspiración. Ha llegado ese momento en el que después de todas las comilonas navideñas te dispones a probarte el vestido de Nochevieja, con más miedo que ganas, y descubres lo que ya se veía venir desde hace unos días: la vecina se ha colado en tu casa y te ha cosido las costuras para estrecharlo y que no te sirva. Y ya no hay marcha atrás. Ahí está el vestido, mirándote acusador desde la percha, diciéndote que un año más has sido víctima de la operación polvorón. Así que solo te queda asumirlo, no darle nunca más los buenos días en el ascensor a la vecina, y hacer un panettone que te quite todas las penas.

Ingredientes:

• 350 gr. de harina
• 1 sobre de levadurina
• 50 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de especias en polvo mezcladas (canela, nuez moscada, jengibre y clavo molido)
• 40 gr. de fruta confitada (en trocitos)
• piel rallada de un limón
• piel rallada de una naranja
• 60 gr. de sultanas
• 75 gr. de margarina
• 25 gr. de mantequilla
• 100 ml de leche desnatada
• 2 yemas de huevo

Preparación:

1. Primero, cubrimos con papel de horno el molde que vamos a utilizar y lo engrasamos con un poco de margarina. (Yo utilicé uno de 20 cm de altura, pero podéis utilizar uno de 15 y colocar el papel de molde de forma que sobresalga por encima 5 cm más para que el panettone salga más alto)
2. Mezclamos la harina, el azúcar, las especias, la margarina, la piel rallada de limón y de naranja, las sultanas y la fruta confitada. Reservamos.
3. En un cazo pequeño derretimos la mantequilla y la margarina y seguidamente añadimos la leche. Revolvemos durante un minuto.
4. Hacemos un hueco en la mezcla de harina que habíamos hecho previamente y vamos vertiendo en este poco a poco la mezcla líquida de mantequilla y las yemas de huevo. Poco a poco las vamos mezclando ayudándonos de una cuchara de madera.Para conseguir una masa mezclamos con los dedos hasta que se ponga más rígida.
5. En una superficie con harina amasamos durante 5 minutos hasta que nuestra masa este elástica. La volvemos a poner en el bol y la cubrimos con un rodillo de cocina para que crezca la masa durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
6. Precalentamos el horno a 180ºC. Volvemos a sacar la masa del bol y la amasamos durante 3 minutos. Hacemos con ella una bola y la ponemos en el molde en el que la vamos a hornear estirando la masa hasta los bordes del mismo. Lo cubrimos con el rodillo de cocina y lo volvemos a dejar 20 minutos hasta que duplique su tamaño de nuevo.
7. Con una brocha lo barnizamos por encima con una cucharada de leche desnatada y después lo introducimos al horno durante 30 minutos. Lo dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después lo pasamos a una rejilla para que enfrié completamente. Almacenar en un recipiente hermético 5 días para que coja sabor.

¡Feliz año nuevo para todos! Espero que paséis una noche genial y ¡cuidado con las uvas!

Sobrecitos de Navidad

Hoy os traigo el postre perfecto para terminar con toda buena comilona navideña. Estos sobrecitos son también perfectos para el desayuno o la merienda y tienen muchas menos calorías que cualquier otro postre típico navideño.

La pasta filo que se necesita para hacerlos la podéis encontrar en el Hipercor o el Eroski. Os lo digo por si alguna no la encontráis en vuestro supermercado habitual, ya que a mí me costó un poco. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

•  1 naranja
•  125gr de frutos secos mixtos (yo utilizo pasas de corinto y naranja confitada)
•  1 cucharadita de especias en polvo mezcladas (canela, nuez moscada, jengibre y clavo molido)
•  1 cucharada de brandy
•  150 gr. de puré de manzana*
•  90 gr. de pasta filo
•  1/2 cucharadita de azúcar glass

*Si no tenéis puré de manzana es muy sencillo de hacer: hervimos 3 manzanas durante 20 minutos, les quitamos la piel que se caerá casi sola, añadimos canela y un poquito de estracto de vainilla, lo hervimos otros 30 minutos y lo pasamos por la batidora.


Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos l bandeja para horno que vayamos a utilizar. 
2. Lo primero será rallar la piel de la naranja y exprimirla para poner el zumo junto con la ralladura en un cazo al que añadiremos los frutos secos y las especias. Lo ponemos a fuego lento durante 1 o 2 minutos hasta que las frutas secas hayan absorbido todo el jugo de naranja.
3. Lo quitamos del fuego y añadimos el brandy y la salsa de manzana para a continuación cubrirlo y dejarlo así durante 5 minutos.
4. Extendemos las hojas de pasta filo y dividimos el taco de 90 gr. en dos. Cada taco de hojas lo cortaremos en 6 cuadraditos, por lo que tendremos 12 cuadraditos.
5. Ponemos una cucharada de nuestra mezcla en cada cuadradito doblándolos después a la mitad 2 veces en forma de triángulo y colocándolos en la bandeja.
6. Horneamos en el horno 10-15 minutos hasta que estén crujientes y dorados.
7. Espolvoreamos por encima con azúcar glass.

Recomendación: Calientes están más buenos, pero también después de 2 días cuando cogen más el sabor.

Disfrutar mucho esta noche y sin remordimientos, que un día es un día.

Feliz Navidad a todos y un besito muuuuuuy gordo.

Galletas de jengibre ligeras

Te das cuenta de que te has vuelto una londinense cuando la gente te empuja por Oxford Street y no te inmutas, gruñes a los turistas cuando se cruzan en tu camino, y eres capaz de hacer cola media hora por una galleta de Ben´s cookies.

Después de un sábado agotador de compras navideñas en Londres os traigo estas galletas que aunque no son las de Ben´s cookies están buenísimas y son ligeras, que ya nos vamos a inflar bastante en Navidad. Aquí es típico encontrarlas en todas las tiendas por estas fechas y ¿lo mejor? El rato entretenido que pasas dibujándolas.  Dependiendo del tamaño del cortador de galletas salen cerca de 48 galletas

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar*
• 1 huevo
• 1/3 taza de melaza (miel de caña o normal en su defecto)
• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de clavo de molido 

*Si no tenéis puré de manzana es muy sencillo de hacer: hervimos 3 manzanas durante 20 minutos, les quitamos la piel que se caerá casi sola, añadimos canela y un poquito de estracto de vainilla, lo hervimos otros 30 minutos y lo pasamos por la batidora.

Para el glaseado:

• 1 1/2 cucharadas de claras de huevo
• 1/4 cucharadita de jugo de limón
• 1 taza de azúcar en polvo
• Pizca de crema tártara

Preparación:

1. En un tazón grande, batimos la mantequilla, el azúcar y el puré de manzana hasta que quede suave. Añadimos el huevo y la melaza, mezclamos bien.
2. En otro tazón grande, mezclamos la harina, el bicarbonato de sodio y las especias. Agregamos a la mezcla de azúcar y melaza, revolviendo bien.
3. Dividimos la masa en dos bolas planas, cubrimos con papel film y enfriamos en el refrigerador por lo menos 2 horas.
4. Precalentamos el horno a 180ºC. Espolvoreamos generosamente la superficie de trabajo con harina antes de rodar la masa. Es más fácil si trabajamos con una bola de masa a la vez y mantenemos la otra refrigerada mientras lo hacemos.
5. Extendemos la masa y espolvoreamos un poco de harina sobre ella para manejarla mejor ya que es un poco pegajosa. Cortamos la masa con el cortador que hayamos elegido.
6. Colocamos las galletas bien separadas en una bandeja para hornear forrada. Horneamos  de 10 a 12 minutos.

Para el glaseado:
Mezclamos las claras de huevo con el jugo de limón. Combinamos con el azúcar en polvo, mezclándolo bien. Si la mezcla es demasiado líquida, añadimos un poquito más de azúcar en polvo, si es demasiado espesa añadimos una gota de jugo de limón. Añadimos a una manga pastelera para decorar las galletas cuando se enfríen.

En Inglaterra es muy común decorarlas, hacerles un agujerito, ponerles una cuerda, y utilizarlas para decorar el árbol, como esta que he hecho, ¿qué os parece?

Un besito para todos y ¡feliz Navidad!